▶️魔都第①家二十四节气应时餐厅,还有传了2300多年的豆腐…

多吃不胖的小黄瓜 上海精致生活 2019-09-08



现在新店开业,活动详情参见文末!

戳开视频带你感受一下


视野视频第940期<皖荟·二十四节气>



 魔都第①家二十四节气应时餐厅!


北外滩白玉兰广场新开一家高颜值徽菜馆,一走近就能看到大美黄山的水墨图案,出自知名摄影师沉香老师之手!置身其中,满是诗意。

▲白玉兰新店


遍布的纱帘,也是黄山的景观,看上去美轮美奂。围坐在桌边推杯换盏,惬意至极。


店里所有的灯光根据二十四节气设计,营造出古色古香的氛围。

店里不定期还会有黄梅戏表演尝传统徽菜,赏黄梅戏剧,在魔都感受独有的徽州味道。

▲黄梅戏表演


顺应二十节气推出应季食材



店里的菜品更是与二十四节气完美融合,讲究应时而食。即顺应节气变化而饮食。所以,大厨根据二十四节气推出当季最新鲜的菜品…


立春时节的鳜鱼、春分的香椿、芒种喝青梅、冬至来一碗豆腐暖胃…各种应时菜品,应有尽有!跟着节气吃,道道都吃对!



冬至:八公山豆腐  


被誉为国家非物质文化遗产的八公山豆腐,足见其在徽菜中的地位。豆腐本身利于脾胃,特别适合在冬至时节吃!


下面插播一则历史故事

相传公元前164年,淮南王刘安和往常一样正在八公山与他旗下的几位术士著书炼丹。用山泉水磨制豆汁,又用豆汁培育丹苗,不料仙丹没有炼成,倒发明了豆腐。


千百年来,尽管时光流转、岁月变迁,八公山豆腐的美味仍然口口相传。尤其是对于在异乡漂泊的安徽人来说,饭桌上的一份八公山豆腐也许就是家的味道!


现在想品尝正宗的八公山豆腐,
无需赶去安徽,在魔都就能吃到!

别看只是简单的豆腐,其实从磨豆腐,到出品,都颇为讲究!关键步骤就有20多道,难怪其制作工艺已经入选国家非物质遗产!


用山泉水磨豆腐



店里的八公山手工豆腐,

先人工挑选出质量上乘的豆子。

豆子必须磨得精细,均匀,豆渣淘得干净。还要加入山泉水磨制,好水做出来的豆腐才能白如玉,细如脂,格外鲜美可口。


老母鸡+火腿吊汤



不止豆腐要手工磨制,这制作豆腐时的高汤也是选用黄山老母鸡和皖南的火腿吊制,极鲜美。

先加入蘑菇、肉片…炒制,再加入事先吊好的高汤,接下来放入豆腐煮至沸腾。豆腐全部明档现做,空气里都氤氲着豆腐香。




刚做好的豆腐,一股豆香味扑面而来。除了豆腐,里面还加入了虾仁和火腿,让汤底鲜上加鲜!


随手舀起一勺豆腐,外形白如玉板、嫩若凝脂。口感即保留了南豆腐的细腻,又融入了北豆腐的醇香。


 还能打卡更多传统徽菜  



立春:臭鳜鱼



臭鳜鱼,也是徽菜的代表作之一!其实它的本名叫做“腌鲜鳜鱼”,闻起来似臭非臭,吃起来确极香~每到立春时节,鳜鱼最为肥美。


徽菜讲究就地取材,以鲜制胜。

这道菜便是选用从千岛湖的上游、水质极佳的黄山太平湖运送而来的鲜活鳜鱼腌制,然后先煎后烧。用肉、葱、辣椒等食材搭配,充分调动鱼肉的鲜美。


端上桌的鳜鱼本身就是一道风景,鱼身看起来肥腴,汤汁红亮。

用筷子轻轻夹起,鱼肉呈现蒜瓣状。入口咸香嫩滑,臭味早已消逸,只有一股迷人的鲜香充盈在唇齿之间。怪不得连续五年蝉联上海人气Top.1



秋分:大别山黄牛肉焖土豆


桂花飘香的秋分时节,最适合吃的大别山黄牛肉焖土豆了!这道菜看着质朴,其实并不简单!它的灵魂—牛肉,用的是来自来自大别山的黄牛—懂吃的人都知道,它可是国内优良的地方品种之一。


黄牛在山野间自然放养,吃的是百草,喝的是山泉水,因此肉质更加紧实劲道;土豆也入了味儿。热腾腾,香喷喷。


吃的时候连汤汁也不能浪费,瓜哥自己DIY了个汤泡饭!浸润了汤汁的米饭,温暖而满足。瓜哥直接3碗见底,下饭神器就属它了!


现煎的黄山毛豆腐


徽州人的餐桌上,少不了的一道菜就是毛豆腐。它经过自然发酵,表面会生长出一层茸毛。在这过程中,蛋白质分解成多种氨基酸,味道较一般豆腐更为细腻滑口。


吃它,也颇有仪式感!不仅可以让服务员小哥哥在一旁帮忙煎制,也可以自己享受DIY煎豆腐的乐趣。看着豆腐由生到熟,空气中暖意横生。


豆腐两面煎制金黄,再撒上香葱即可。都说心急吃不了热豆腐,但这道毛豆腐一定要趁热吃,外皮的焦香、内里的细嫩,伴着淡淡的葱香,绝了…


翻面

撒葱



还能吃到这些山野珍味

 

来自桃园的散养鸡、集齐火腿笋干豆腐饺的徽州三宝、刀板香蒸笋… 店里的特色徽菜数不胜数~



 连饮品、甜点都是高颜值 


好菜当然要配好酒!水蜜桃酿制而成的桃花酿,沁人心脾;由炒过的糯米酿造的雪岩佳酿,仙气缭绕;喝完感觉自己都变小仙女了


雪岩佳酿


“喝雪岩佳酿,品徽菜”。雪岩佳酿其实就是米酒,不过因为是用炒过的糯米酿造而成,所以口感跟一般的米酒相比,更加绵密一些。



花好月圆


听名字就知道这是一道寄予了美好希望的甜品,祝福感满满~集合了南瓜冻、冰皮香芋桃、宫廷手工绿豆糕、米馒头,既有香甜的味道,也有清爽的口感!



 在明末清初徽派建筑里吃饭 


“青砖小瓦马头墙,回廊挂落花格窗”。
高低起伏的马头墙明朗而雅素、云雾缭绕的黄山云海、迎客松...来福士店在装修上融入了更多徽派建筑的元素,结合了明末清初徽州鼎盛时期“皖南民居徽商大宅”的特性。

▲长宁来福士店

想要私密一点的聚会,可以选择半开放式的包间。白色的帘子,平添了几分雅致~


 白玉兰新店开业福利奉上 

福利一

9月13~9月15日 ,

进店消费满300,送50元抵用券,

下次满300元可使用; 

9月16~9月18日 

满200元送30元抵用券,

下次满200可用~


*节假日不可以使用;

不与店内其他优惠同享;

抵用券截至日期 11月16日。


福利二

进店拍摄皖荟门店照片或菜品

并参与活动,

赠送皖荟 x 著名摄影师沉香

《那么风光》系列画精美团扇一把。

*限量1000份,

数量有限,送完为止。

*活动门店:白玉兰店


上海精致生活粉丝福利


5份价值283元双人霸王餐

宏村老卤牛健/徽娘儿片片面    

徽州臭鳜鱼/八公山手工豆腐

黄山米笋炒肉/30分钟鲜豆浆2杯

清香白米饭2份


*使用门店:白玉兰店
*参与方法:扫码跟小黄瓜互动
*使用时间:9.11-10.11

皖荟

皖荟·徽菜

地址:长宁路1193号(来福士广场东区6层21ab层)
电话:021-62196113


皖荟·二十四节气(新店)

地址:东长治路588号白玉兰广场L2-09铺位
电话:021-65198310





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