做出媲美星巴克的咖啡到底有多难?我们研究了关于咖啡的这些事

什么值得买 2019-09-02

让人倍感困倦的周一,我们来聊聊喝咖啡这件事吧。

其实很多人都有喝咖啡的习惯,前段时间慢慢有个同事在好价撸了三斤雀巢的速溶咖啡,准备困了饿了来一包。

记得小编上高中的时候,真的有同学批发速溶咖啡然后上课的时候干嚼解困……

不过都9102年了,安安静静喝一杯真·咖啡才是更为惬意的体验,到底要如何解锁喝咖啡的正确姿势呢?这其中非常有讲究。

豆子怎么选

喝咖啡逃不过的第一个问题就是味道,而味道的来源当然就是咖啡豆。站内生活家@采采 和咖啡的各种记忆纠缠在一起,仿佛经历了一段恋情:

初识——如胶似漆——形同陌路。他虽然不是专业的咖啡师,但对咖啡也有一定的认识了,在如何选择咖啡豆上还是有一定说服力的。

我们现在最常喝到的豆子有两种:阿拉比卡和罗巴斯塔种。而除了笼统的分了两大类之外,不同的土壤、气候对咖啡豆的品质也有很大的影响。

在买豆子的时候,不同风味的描述会使用诸如热带水果风味、焦糖风味、坚果风味、可可风味等令人眼花缭乱的形容词,但真拿到豆子时,会发现自己压根尝不出描述里写的那么多种风味,难免会自嘲“味蕾迟钝”甚至对咖啡失去兴趣。

其实尝不出描述的风味十分正常,这些对咖啡风味的描述其实都是源于SCAA(Specialty Coffee Association of America,美国特种咖啡协会)所出的咖啡风味轮。

它对咖啡按照味道(酸、苦、甜、咸)和湿香(花香、果香、坚果、巧克力、香料等)对味谱进行了描述和定义,这其实作为一个标准化的过程,是为专业杯测系统服务的。普通人只需要好喝,就可以了。

那么下面就来说说比较常见的咖啡豆。

大家一般听到最多的咖啡豆名称就是曼特宁。这种豆子产于印尼苏门答腊岛南部,有比较高的醇厚度,单品里苦味较明显,酸度偏低,一般烘焙度较深,属于比较入门的豆子。

耶加雪菲则产于埃塞俄比亚的西达摩产区,提到耶加雪菲,通常的描述是“强烈花香,微妙果酸,柔和的佛手柑和柠檬风味”,气味上确实可以闻到些许花香和果香,但口感上偏酸,对于不习惯的人来说可能不太好接受。


还有一种大名鼎鼎,一直以“最贵最好”的形象出现在国人面前的咖啡豆就是蓝山咖啡了。

产自牙买加首都金斯顿附近的蓝山上,因为本身产量不大,又被日本垄断,所以流到别国的数量很少,这也造就了价格一直居高不下。


这几种咖啡豆都有自己的风味特色,那么风味究竟由哪些因素决定呢?

影响咖啡风味的因素

首先就是咖啡的“浓度”。

太淡的风味呈现可能就不易展现本身的香气与集中的味道;而太浓烈的风味又会造成“过苦”或是“过酸”的口感。

另外就是风味,风味真的非常多,我们能常喝到像是非洲豆的莓果香气,柑橘香气;曼特宁的辛香料药草香,巴西的坚果香;

肯尼亚豆则是的小番茄,绿茶、焦糖甜气。上文提到的每一种豆子,都有自身不同的风味,可以对照喜好自行选购。

平衡感也是衡量咖啡豆的一种标准,不过这个概念就比较主观了,在咖啡评分标准上,酸度、苦度、甜度、涩度都要靠自己来品味。

而因为不同人对苦度的承受能力不同,所以很多小白就习惯用糖在中和苦度。

而对于酸度的把控,好的咖啡豆不会太过单薄,柔顺的像成熟的水果就刚刚好,不然会抢掉原本主角“咖啡”本身的味道,变成在喝醋或柠檬原汁就本末倒置了!

当然如果你的咖啡完全没有“柔顺的酸”通常是很不好的咖啡,有的气息普遍在生豆发酵过程中过度或是污染的咖啡生豆可以喝到。 


挂耳咖啡是什么

挂耳咖啡对站内值友来说应该并不陌生,这种咖啡几乎可以算是零设备投入,在你不确定会不会喜欢咖啡前,只需要专注于咖啡本身,不需要考虑设备的挂耳咖啡是个好的入门选择。

生活家@M-慢性子 觉得挂耳咖啡以价格便宜、制作简单、品种丰富在市面上非常具有竞争力。 

豆种常见的就阿拉比卡和罗布斯塔、利比利卡三种,阿拉比卡全球产量70%以上,所以日系挂耳咖啡很多根本不标豆种,基本都是阿拉比卡。

虽然速溶多用罗布斯塔,但为罗布斯塔正名的网文很多,豆种不必纠结。

在此之外呢,挂耳首先要看它的保鲜程度,大部分的挂耳咖啡也采用单个独立包装,密封包装结构,保质期内的品质都有保证。如果平时喝的不多,挂耳是首选。

另外有人可能担心滤纸的安全性,从荧光剂测试看,对比印刷纸张明显的荧光色,挂耳咖啡的滤纸不含荧光剂。

对于咖啡新人,建议从综合装开始选择,因为每个人的口味是不同的,先找到一款自己适合的口味,再固定购买单一品种。当然图个新鲜感综合装也是最优选项。

在品牌上分,日系是挂耳咖啡的绝对大户,国内渠道以日本ucc的最为常见,国内京东,网易考拉,天猫,苏宁等都有销售。

UCC 咖啡探究 滴漏式挂耳手冲咖啡这款是比较适合入门的一款,ucc主要在销售的品种基本都有,包括不常见的炭烧和蓝山品种。基本喝了就能确定你喜欢的口味啦。

一共7种口味,从上到下分别是“蓝山风味”、“摩卡综合风味”、“乞力马扎罗风味”、“赞比亚风味”、“哥伦比亚风味”、“炭烤咖啡”、“巴西风味”。下面的标识也标识个各款的咖啡店出产国。

UCC 城市巡礼系列挂耳手冲咖啡是限定装,将咖啡冠以城市巡礼的名字,一个城市一个味道一段故事。

背面也有从苦度、酸度、浓郁度三个维度来表明每款产品的风味,每款都以喝过,总体来说都比较适口,即使标的比较酸的几款,其实酸度也不大,总体都不是偏浓郁的系列。

UCC 金装特级挂耳手冲咖啡浓郁醇香这个版本还有单独的速溶版和咖啡粉版,材料应该都是一样的。规格是10包一袋。整体式苦中带微酸,香气比一般的要浓,适合喜欢浓郁型的。

刚刚提到的挂耳,其实利用的就是手冲咖啡的原理。

而现在很多人在有时间的情况下,更希望享受自行冲泡咖啡的乐趣,因为不仅可以自己冲调口味,更别有一番小资意味。

那该如何选择一款适合自己的手冲壶呢?

手冲壶怎么选

手冲壶选购要点归纳为:壶嘴、材质、加热方式、水流速度、保温性。

首先要看手冲壶的“水流速度”与“出水量”,出水口的设计正是影响水流速度的关键,所以建议大家先判断自己能否掌握流速与出水量时的手感。

第二点是壶嘴:壶嘴的造型和口径大小都会影响水流方式,而水柱的强弱和快慢也会影响咖啡的口感。

一般手冲壶使用时落水点与壶嘴是垂直的,建议挑选时要试著冲冲看、向商家详细询问,甚至注水体验过后再购买。

手冲壶材质基本上差异不大,金属和不锈钢最常见,但要注意保养以免生锈。现今越来越多品牌也陆续推出珐琅材质,比起金属更容易清洁且抗菌抗酸,能保留最原始的咖啡味道,而且导热效果佳,可用瓦斯炉或烤箱加热。

但也并不是所有手冲壶同时都适合瓦斯炉和电磁炉加热,购买前建议先了解,根据家中习惯的加热方式做挑选。当然,如果有条件买一只电子控温/保温的手冲壶,那就再方便不过了。

在保温方面,我们要看这款壶是不是能够保持著稳定的降速,这样就能利用冲泡时间与水流速度,来控制咖啡的风味,喝起来味道就能趋于稳定。一般600ml — 900ml 的容量,掌握温度通常是最好的。 

最后我们来说说,如何喝一杯花式咖啡吧。如果不想总在家喝美式,站内值友@喝咖啡的胖子 就来教教你怎么在家diy花式咖啡。

不用急着说没有设备,只要你拥有半自动、全自动、胶囊机甚至是摩卡壶,其中任一,都可以继续学下去。

如何换着花样喝咖啡

康宝兰是@喝咖啡的胖子 要介绍的第一款花式咖啡,这是款历史挺悠久的常规款咖啡,只是感觉国内做这款咖啡的店并不多。

其实就是意式浓缩+自打奶油,用esp杯子装不容易喝太多奶油,而且自己打的奶油也比较放心。还可以尝试放可可粉、抹茶粉、杏仁片、葡萄干等各种版本。

其实就是意式浓缩+自打奶油,用esp杯子装不容易喝太多奶油,而且自己打的奶油也比较放心。还可以尝试放可可粉、抹茶粉、杏仁片、葡萄干等各种版本。

味之极致是由意式浓缩+黄柠檬片+黄糖组成,做起来也简单,需要一杯ESP,然后切一片黄柠檬(不要太厚也不要太薄,3mm左右比较合适),然后在柠檬片上撒上黄糖就完成了。

一开始你会感受到一股霸道到极致的酸在你口中炸开,不过很快黄糖的甜就会盖过酸,之后喝下浓缩。酸、甜、苦、香,无比的霸道、极致,却在一层层不同味道的叠加后感到均衡感,喝完后会感到比平时单喝ESP更强烈的香气。这款特饮犹如咖啡中的“烈酒”。

国产版AFFOGATO的组成是意式浓缩+冰淇淋,用光明牌方砖、东北大板或者是八喜都可以,放在碗里淋上浓缩,用小勺子挖着吃最爽。

最后这款没有咖啡因的抹茶卡布也十分简单,先根据自己的口味先取适量的抹茶粉,加入45-60ML的热水之后搅拌均匀,然后倒入打发好的牛奶和奶泡,如果想要装饰一下可以撒一点点抹茶粉。

咖啡这种东西真的是因人而异,有人爱的不得了,有的人却觉得太苦了难以下咽。如果你同样爱喝咖啡,那就花点时间研究一下,究竟如何能get一杯好咖啡吧!

点击阅读原文,了解一杯好咖啡的内涵

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