在古代,给脾胃“疏土”、“祛湿”,一定要吃它

小蚓 72物候元气生活 2019-08-25


今天来说一种,大众十分常见,


又经常被忽视的祛脾湿食材——


黄豆芽。





大家知道,植物种子发的“芽头”是好东西



它们都带有春天特有的“木”气,有利于肝气的生发和舒展。


但是为什么黄豆芽,能祛脾之湿气呢?


这就跟豆芽们擅“往上钻”的性,及它们相关的归经有关:



① 比如黑豆入肾


而黑豆芽有生发、透达之性,故能升达肾的气机,利水、行血、舒筋。



黑豆芽还有一个好听的名字叫“豆卷”,在古代是正经入药的,给小朋友清热用的最多。



② 绿豆入肝、心


所以绿豆芽,在诸豆芽之中清热的力度最强。




③ 黄豆入脾


吃黄豆芽,就相当于给脾胃“疏土”,它疏散中焦湿热、暑湿邪气的能力最强。



我们吃的水煮鱼、水煮肉片,下面经常垫着很多黄豆卷、绿豆卷,这个豆卷建议大家把它吃掉。



因为水煮鱼重辣重油,容易使脾胃生湿热,把豆卷吃了,黄豆卷疏散脾胃湿热,绿豆卷清热力度强,这样吃完水煮鱼就不太容易上火了。



 

古人的“大豆卷法”



“大豆于壬癸日浸井华水中,候豆生牙,取皮作汤使之。”


即在壬、癸日,用井华水浸豆,待芽长五寸长时取出,鲜用或晒干之,即为豆卷。


这不就是身边的一些神仙妹妹,只用一只盆、清水和好黄豆,就能发出来的“清水豆芽”吗?



不用无根剂等乱七八糟的东西,简简单单,发清清白白的好豆芽,是这样的:


豆芽根粗壮、多须,芽头卷曲,尽得“卷”之神髓。


这样发的豆芽才好吃,有清香气,才具备古人名之为“豆卷”的疗愈功效。


感觉已经把大家往发豆芽的方向带偏了,赶紧回到今日重点,一起来煮一个:




除脾湿气的:黄豆芽肉饼汤



这个汤稍微有些来头,是我从峨眉丹道医学大家周潜川先生的食谱里扒的。


话说道家有丹道,分内丹和外丹,内丹是以内在的精气神炼丹,外丹就是用炉炼丹药,吃喝一些仙气飘飘的药饵、食物等,来延年益寿了。


周潜川先生的“丹医”把修道、中医融合一起,是特别精于服饵养生的。徐文兵先生之厚朴中医学堂所开设的饮食课,就常借鉴他的食谱。


这个汤里用到了大量的黄豆芽,周大师这么说啊:


古代“机房”里的织工,因为织机安置在泥坑中,湿气很重,他们经常规定要服食黄豆芽。


黄豆芽,便宜易得又营养丰富,乃广大人民健脾祛湿最好用的东西。



马上来做汤🥣


下面汤方分为简单版隆重版斜字体为隆重版附加的材料,平时材料不太凑手可以省掉它。





【汤底材料】


(2-3人份):

买到尽量好的黄豆芽1斤(以粗壮有根为佳,细长无根的就不太行),不去根。


油泡发好的鱿鱼or墨鱼干一只。


西红柿一小只(图里没有,它是提味和正味的,矫正煮黄豆芽汤有时自带一点涩味)。


葱白3-5根,姜一小块,白胡椒20粒。


土锅/砂锅一只,与脾土同气相求。



【肉饼材料】


1、细猪肉馅半斤(跟人说要做肉饼的部位,怕肥可以纯瘦肉,要口感就8分瘦2分肥)。

2、荸荠(即马蹄)8-10颗or陈皮一小片。

3、鸡蛋两颗,可只用蛋白。


4、好的酸菜一小块(咸梅菜、冬菜、榨菜均可)。


⚠️酸菜是为了增加肉饼中脆的口感及鲜味层次,你对这个酸菜有信心才加,如果味道怪怪的怕串味到汤里千万不要加!!


5、盐、生抽、白胡椒粉。



【做法】


1、把「汤底材料」一齐放进砂锅,加入水两大碗,大火煮开后文火煮约一小时。


2、利用煲汤的时间,做肉饼:荸荠削皮切3-4毫米小粗粒(or陈皮泡水后刮去白瓤切碎末),酸菜切小粒


在汤快煮好的时候,把「肉饼材料」一起放进一个大碗,用手充分拌匀它们,不要怕用手,手充分调匀的能力是筷子不能替代的。



再慢慢给肉馅“喂水”半小碗,用手不停顺时针搅拌,使肉馅将水全部吸收,整个肉馅呈不稀不干,滑嫩又不至于不成形的程度。


有心的同学还可以用手拿起肉馅往碗里摔打几次,这样肉饼会有弹性哦。


这是我喂好水的肉馅,手感一朵猪肉云~


3、这时汤快煲好了,尝一尝黄豆芽的鲜味有没有入到汤里,然后把调好的肉馅,用手做成一个圆饼的样子(不要太厚哦!)平放在汤上,盖上盖,最小的文火烹大约10-15分钟。



就可以盛出来吃了,撒点毛毛盐,喝汤、吃肉、配饭。


这是我煲的(隆重版)黄豆芽汤墨鱼忘记翻出来了


汤里有黄豆芽的鲜,肉饼的甜,和墨鱼的浓香和海里鲜味:



这是(省掉了墨鱼和酸菜)煲的简便版,简单的好喝:


这个汤方是稍微调整了原食谱的。周潜川先生是四川人,汤里原本加了30粒花椒,但是试做之后,觉得味道相冲就去掉了。



此汤的好在于



黄豆芽:除脾湿,补益脾胃。

荸荠or陈皮:消积食,扶脾胃,治消化不良。


白胡椒:益气开胃,除湿化痰。

生姜、葱白:开胃通气、条达中宫,使脾胃蠕动加强。


鱿鱼/墨鱼、猪肉:养阴补血。

鸡蛋:增加蛋白质,生长阳气。


盐、酱油、酸菜:调味利水,增加脾、肾的合作。


“丹医”食饵的配伍开方,对五脏的照顾特别全面,此汤方可称得上——“品虽平常,功效突出”哦!


汤的味道是清淡、鲜美的,在湿热气重、被长夏耗伤了阴血津液的这个夏秋之交,全家老小喝,既祛了脾湿、又小小补益。


素食的朋友,可代替煮个黄豆芽西红柿海带汤,也好喝。




真的没想到,黄豆芽是这么好的东西。


据说会发豆芽的人,会觉得发豆芽特别的容易,但一些人像我是从来没尝试过,所以欢迎你们来趾高气昂地传授经验哦!


祝大家都能吃上能除掉脾湿的好豆芽。





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“我希望,这里有你想去的四季。”



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