立秋滋补正当时,这几道滋阴养颜菜让你越吃越美!

迷迭香 迷迭香Rosemary 2019-08-08

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立秋,民间素有“贴秋膘”一说。


清朝时,民间流行在立秋此日以悬秤称人,将体重与立夏时对比来查验肥瘦,体重减轻就叫“苦夏”。夏天时人们多半没什么食欲,饮食方面比较清淡简单,以少油少盐的蔬菜清粥为主,各种凉拌面、凉拌菜、绿豆粥、消暑饮品等……两三个月下来,体重大都要减少一点。瘦了当然需要“补”,弥补的办法就是“贴秋膘”。吃味厚的美食佳肴,当然首选吃肉,“以肉贴膘”。


这一天,北方普通家庭会做一锅炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。经过酷暑的煎熬,适当“贴秋膘”有益于恢复体力,为过冬时减少病毒感染和防止旧病复发做好准备。


然而并不是所有地方都会在立秋这一天“贴秋膘”。江南立秋后,天气不会马上转凉,暑湿较重。如果这时“贴秋膘”,会加重脾胃的负担,导致湿热积聚在胃肠中,反而容易诱发感冒、便秘、发热,得不偿失。因此人们一般会选择适宜秋季进补的蔬菜,如豆芽、菠菜、胡萝卜、芹菜、小白菜、莴笋等。


像是浙江杭州一带就流行在立秋这一天食秋桃。大人孩子每人吃一个桃子,吃完把核留起来。等到除夕,再不为人知地把桃核丢进火炉中烧成灰烬,认为这样就可以免除一年的瘟疫。


说到底,季节养生也是要因地制宜、因人而异的。患有脾胃虚弱、消化不良的人,进补前不妨适度吃点健脾和胃的食物,以促进脾胃功能的恢复,如茯苓饼、芡实、山药、豇豆、小米等;胃火旺盛者,平素嗜食辛辣、油腻的人,可适量摄入苦瓜、黄瓜、冬瓜等,待胃火退后再进补;老人与儿童,由于他们消化能力较弱,胃中常有积滞宿食,表现为食欲不振或食后腹胀,在进补前应注重消食和胃,不妨适量吃点山楂等消食、健脾的食物。


总体来看的话,秋季气候干燥,夜晚虽然凉爽,但白天气温仍较高,所以根据“燥则润之”的原则,应以养阴清热、润燥止渴、清新安神的食品为主,可选用芝麻、蜂蜜、银耳、乳品等具有滋润作用的食物。再就是,秋季空气中湿度小,皮肤容易干燥,整个秋季都应重视补充水分和维生素的摄入。



 - 夹 沙 扣 肉 -
Pork Stuffed with Sweet Bean Paste

夹沙扣肉:五花肉与豆沙的碰撞,如同生活中不寻常的遇见

蒸化了的五花肉的油脂融入了糯米中,配上白糖的佐味,一勺下去,唇齿留香。


➤ 食材 Ingredients 

五花肉1块  糯米2两  豆沙2两
红糖2大勺  白糖大1勺  老抽大1勺
料酒1大勺  猪油1大勺  姜1块 葱2根

1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml 


➤ 做法 Steps

1. 五花肉、糯米、红糖、豆沙、红糖、白糖、葱姜等备料
2. 糯米提前泡5个小时
3. 葱切段、姜切片
4. 五花肉冷水焯水,加入葱段姜片、料酒,水沸后小火煮10分钟
5. 焯过水的五花肉沥干,在表皮均匀地刷上老抽
6. 锅中热油,将五花肉肉皮一面向下煎至肉皮变硬
7. 煎过的五花肉过凉水
8. 五花肉切连刀片,两片一组
9. 五花肉中间夹入豆沙,整理平整
10. 热锅倒入猪油,接着倒入浸泡后的糯米,翻炒均匀后倒入水,小火焖5分钟
11. 糯米饭基本熟后倒入红糖水翻炒均匀
12. 炒好的糯米饭盛出备用
13. 碗里涂猪油,将肉一层一层码在碗底
14. 接着倒上糯米
15. 放入锅中蒸2小时
16. 倒扣在盘子里
17. 撒上白砂糖,香软甜糯的夹沙扣肉就做好了


- 红 烧 肉 -
Red-Cooked Pork

红烧肉:五花肉的第一种打开方式

考究红烧肉的历史,确实难以说清楚它产生于何时、何地。不过,由于东坡先生孜孜不倦的努力,从他那时起,红烧肉就正式的走上了历史的舞台,因此,红烧肉也被称为东坡肉。


它以五花肉为制作主料,最好选用肥瘦相间的三层肉来做。地道的五花肉,肉肥而不腻,香甜松软,入口即化。

➤ 食材 Ingredients 

五花肉1斤  葱2根  姜5片
八角4颗  桂皮1片  干辣椒3个
白砂糖2大勺  冰糖15颗  料酒1大勺
生抽1大勺  盐少许


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml 


➤ 做法 Steps

1. 五花肉、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒等备料
2. 将五花肉切成2.5cm见方的块儿
3. 五花肉凉水焯水
4. 待水沸捞出备用
5. 葱切段、姜切末
6. 锅中倒入少许油
7. 倒入八角、桂皮、干辣椒小火煸香
8. 倒入细砂糖,煸炒至糖色微黄
9. 待糖色彻底融开倒入五花肉煸炒,至肉块儿煸炒到颜色透亮、表面微黄出油
10. 倒出部分五花肉炒出的猪油
11. 接着倒入料酒翻炒
12. 再倒入生抽炒至料酒挥发,生抽均匀地吸附在肉块上
13. 锅中倒入开水,水与肉块持平即可
14. 倒入葱段、姜片
15. 再倒入冰糖
16. 最后盖上锅盖小火焖煮30-40分钟
17. 肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、桂皮不要,放少许盐,然后用旺火收汁
18. 最后撒上葱花即可



- 西 红 柿 烧 茄 子 -
Sauteed Eggplant with Tomato

西红柿烧茄子:别把西红柿连续种在同一块地里

民谚有:“立夏栽茄子,立秋吃茄子”。立秋正是吃茄子的好时候。虽然立秋后气候凉爽,但是“秋老虎”绝对不会歇着。所以对付秋老虎,要食用一些清热祛暑的食物,比如茄子哦。

➤ 食材 Ingredients 

茄子1根  西红柿1个  葱1根
姜2片  蒜2瓣  生抽1勺
白糖1小勺  盐1小勺


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml 


➤ 做法 Steps

1. 茄子、西红柿、葱姜蒜等备料
2. 茄子洗干净切滚刀块
3. 西红柿洗净切块
4. 葱姜蒜切末备用
5. 茄子加盐腌制15分钟逼出水分沥干
6. 锅中入底油,放入切好的西红柿,略炒出汁儿
7. 放入茄子块翻炒片刻
8. 再加入生抽、盐、糖调味炒匀
9. 好吃的西红柿烧茄子就做好了


- 山药排骨汤 -
Spare Ribs Soup with Chinese Yam


山药也叫淮山,作为营养价值非常高的药食两用的中药材,它含有大量的蛋白质、淀粉和16种人体必需的氨基酸。多吃山药不仅能够补中益气,还能健脾胃,保持耳聪目明。对于爱美的女生来说,山药就更是一种天然的瘦身美食!其中丰富的纤维在吃后会产生饱腹感,自然而然食量就会跟着降了下来。

➤ 食材 Ingredients 

排骨500克  山药1根  葱适量
姜1块  料酒1/2勺  盐2小勺


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml 


➤ 做法 Steps

1. 将葱切段,姜切片
 2. 将山药去皮切滚刀块后放入水中浸泡
 3. 接着将排骨冷水焯水后盛出
 4. 将焯好的排骨放入砂锅中,再倒入没过排骨的热水和料酒
 5.接着将姜片和葱段倒入锅中,大火煮沸后盖锅盖转小火煮40分钟
 6. 将山药倒入锅中后,盖锅盖小火煮20分钟
 7. 倒入盐再撒上葱花
 8. 清淡滋补的山药排骨汤完成啦



- 西红柿炒土豆丝 -
Sauteed Shredded Potato with Tomato

秋天到来之后,人体内维生素的储备容易减少,特别是维生素C和维生素A。如果不及时补充,就很容易造成视力下降眼睛干涩等问题。所以此时多吃些富含维生素的蔬菜就是很有必要的。

➤ 食材 Ingredients 

土豆1个  西红柿1个
葱花适量  盐1小勺


1大勺=1 table spoon=15ml
1小勺=1 tea spoon=5ml 


➤ 做法 Steps

1. 土豆去皮切丝
2. 土豆丝倒入水中浸泡10分钟
3. 西红柿切十字刀,用开水烫后去皮
4. 去皮的西红柿切丁
5. 锅里倒少许油,爆香葱花
6. 倒入西红柿翻炒出汁
7. 倒入土豆丝,翻炒均匀
8. 倒少许盐翻炒均匀
9. 西红柿炒土豆丝出锅啦!


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