一抿就化的鸡爪,悠甜馥郁的汤底,巴厘岛的这份早餐是神仙吃的吧!

厨房小跟班 詹姆士的厨房 2019-08-08

今天是詹姆士的厨房陪伴你的第1314天

这是我们的823道原创菜谱

谢谢你的点阅与分享

聊到巴厘岛,估计大家首先想到的是蓝天碧海和Spa,可这香料的故事可比蓝天碧海千回万转得多!今天我们就一起来探寻巴厘岛,了解香料的搭配之道。鸡爪米粉汤是一道很典型的巴厘岛香料运用的料理,它的做法非常简单,悠甜的汤汁里带点柠檬酸,口感轻盈解腻,绝对适合夏天!大家一起试试看~


滚水锅+漏勺、压力锅、炒锅 、搅拌器、研钵


红葱头                                             8颗

香茅                                                1根

蒜头                                               3颗

辣椒                                               3根

香菜                                              一株

姜黄粉                                         1大匙

白胡椒                                           适量

辣椒粉                                           适量

洋葱                                               1颗

鱼露                                              适量

柠檬                                               1颗

鸡爪                                             10根

小卷                                              适量

虾                                                  4只

米粉                                              适量

盐                                                 适量


【1】切食材

1.红葱头对半切开备用。

2.辣椒去蒂后切丁备用


【2】切香茅

香茅切段备用。


【3】香料打糊

切好的香料用搅拌棒打成糊。

【4】研磨香料

打碎的香料放入研钵中研磨。


研钵研磨是巴厘岛处理香料的特有方式

研钵捣碎之后

香料出来的味道会更加浓郁

【5处理米粉

1.滚水锅中加入盐煮米粉会比较有味道

2.再撒入一点色拉油。


【6】米粉捞出

1.米粉煮一分钟即可捞出。

2.盖上锅盖焖一分钟。


米粉属于米制品,煮一分钟之后

通过闷的方式能让米粉更有弹性

【7】汆烫鸡爪

鸡爪放入滚水锅中汆烫。


【8】制作酱料

碗中放入一匙左右的姜黄粉、加入适量的辣椒粉、色拉油搅拌均匀。


【9】炖汤

1.将汆烫好的鸡爪捞出放入高压锅中。

2.锅中加入香料糊。


【10】调味

1.加入适量盐。

2.放入整颗洋葱调味。


整颗洋葱放进去是为了增加汤的甜味

气压阀跳起来煮20分钟左右即可。

【11】煸红葱油

1.锅中加入色拉油。

2.切好的红葱头放入锅中拨开煸炒。


切碎的红葱头要尽量拨散

这样它在受热的时候才均匀

油温不要太高,不然容易炸焦

锅里的红葱有三分之二变得有点焦即可取出


【12】拍蒜头

将蒜头拍扁放入煸红葱油的锅中。


为了增加蒜香味,在煸红葱油的锅中加入蒜头

蒜头晚点加进去,不然容易苦

【13剪米粉

焖好的米粉剪断放入碗中。


【14】鸡爪出锅

1.倒出炖煮好的鸡爪。

2.鸡爪挑出放入米粉碗中。


【15】调味

加入适量鱼露、盐调味。


【16】煮食材

1把小卷去掉须后切块放入锅中煮。

2.豆芽菜放入锅中煮。

3.虾开背后放入锅中。


小卷浮起来即可捞出,小卷不耐煮

【17组装

1.将煮好的豆芽、鸡脚、小卷、虾、依次放入碗中,淋上汤汁。

2.柠檬切块放碗边备用,油葱酥放入碗中,碗中淋上一点红葱油。

3.碗中撒上香菜加入白胡椒调味 就完成啦~



师父今天做的这道鸡爪米粉汤,汤汁很舒服,悠甜、悠甜的,吃的时候还带着一点点灼烧感,吃完哈一口气,又特别凉爽,一瞬间仿佛去到了巴厘岛。将来有机会的话一定要去巴厘岛尝尝当地的美食,如果没办法,那就在家里把这道菜做出来。每一口都能吃出满足感的米粉汤哦,大家要不要试试看呢~


鸡爪米粉汤:“我长这个样子!

...........................................

看看你都错过了哪些精彩美味吧!

这样做的牛腩酥软入味,在家做一锅,吃到过瘾!

杏仁果酱拌鸡丝 | 低脂不长胖,最适合瘦身期的仙女解馋哦~

火龙果椰香西米露 | 口感层次分明,满足你少女心的夏日甜品~


PS:

留言获得点赞数最高的一位

将会获得我们送出的

《詹姆士的厨房》精装书一本哦~

这么有食欲的米粉汤,你有没有在看?


    已同步到看一看

    发送中

    本文由自媒体作者詹姆士的厨房投稿,版权归原作者所有
    如若侵权,请联系本站删除